Le Sauvignon blanc et le silex
Un cépage connu pour être particulièrement sensible au
terroir et en restituer magnifiquement les spécificités lorsqu'il est bien
travaillé. Les grappes sont en forme de cône, avec des grains serrés, une peau
épaisse et une chair ferme et croquante. Sur le silex, les vins blancs tirés du
Sauvignon blanc évoluent favorablement et se révèlent littéralement lorsqu'ils
sont élevés et gardés plusieurs années.
Le Pinot noir et le silex
Le Pinot noir est le cépage emblématique de la Bourgogne, région viticole voisine de Sancerre. Il est connu depuis le XIVe siècle. Les grappes sont en forme de pomme de pin, les baies sont petites et serrées avec une forme ovoïdale. La peau est fine et douce, d'une couleur bleutée. La chair du Pinot noir et son jus sont incolores, c'est la peau des baies qui lors de la macération donnera sa couleur cerise aux reflets violets au Sancerre rouge. À cause de sa fragilité, le Pinot noir ne peut s'épanouir que sous des climats tempérés et sur des sols drainants. Sur des silex, il acquiert un nez fumé et une minéralité saisissants de profondeur. L'élevage lui confèrera des notes boisées ou torréfiées qui viendront enrichir sa complexité.
Les vieilles vignes du Domaine bénéficient d'un climat tempéré et de températures qui peuvent aller de -7°C en hiver à 34°C en été. Avec 123 jours de pluie par an en moyenne (entre 600 et 800mm de précipitations), nos parcelles sont le terrain d'expression idéal pour les cépages de Sancerre. Ils tirent profit d'un printemps doux, de belles chaleurs estivales et d'un automne ensoleillé pour concentrer dans leurs baies les spécificités organoleptiques exceptionnelles des argiles à silex de la rive gauche de la Loire.
Le paysage vallonné de Sancerre, entre collines et coteaux, est hérité de l'effondrement d'une faille géologique qui a réuni sous nos pieds des sols d'une richesse rare dont témoignent les célèbres silex de Saint-Satur, déposés là il y a environ 100 millions d'années. Ce vallonnement propre à Sancerre et qui fait la beauté de notre vignoble (élu Village Préféré des Français en 2021) participe à l'existence de microclimats qui donnent aux vins de Sancerre leurs caractéristiques uniques, en fonction de l'emplacement des parcelles.
Longtemps considéré comme trop difficile à cultiver, le terroir de silex est aujourd'hui l'un des plus intéressants de l'appellation Sancerre pour beaucoup de ses vignerons. La vigne est incitée par des méthodes naturelles de viticulture (limitation de l'irrigation, apport en engrais minimisé, travail sur le drainage des sols, etc.) à puiser profondément dans le sol l'énergie nécessaire à son développement, ce qui met ses racines en contact avec ces silex qui font la typicité des vins du Domaine Gérard Fiou. Ils vont, entre autres, jouer un rôle clé dans la maturation des baies en se chargeant de toute la chaleur du jour pour la restituer à la vigne la nuit. Le silex apportera au vin minéralité, fraîcheur et longévité.
La vigne et la Loire
La Loire façonne elle aussi, à l'image du vigneron, les vins du Domaine Gérard Fiou. Située en contrebas des parcelles de Sauvignon blanc et de Pinot noir, c'est bien la Loire « sauvage » qui fait son chemin à moins d'un kilomètre de nos vignes. Elle a un impact direct sur notre récolte, en participant aux microclimats qui signent la variété des terroirs de Sancerre. Tout au long de l'année, la Loire contribue à la maturation de nos raisins en jouant tour à tour de ses brumes, de sa fraîcheur et de sa biodiversité.